文章(zhāng)來(lái)源：中國(guó)飼料　作(zuò)者：宋平貴，石啓軍

    肉雞腿病是家禽行業重要的福利和經濟問(wèn)題，據估計(jì)，由于腿部異常造成的死亡率、撲殺數量占總損失的 0.10% ~ 0.30%。腿部疾病和肉雞活動受到許多不同的骨骼、組織和神經疾病以及其他(tā)因素的影(yǐng)響，如(rú)某些必需營養素的缺乏和過量在禽類多種腿畸形中發揮了重要作(zuò)用，同時細菌感染也會導緻腿部問(wèn)題，如(rú)軟骨異常是細菌感染導緻的疫源地骨髓炎，感染的近端胫骨和股骨的一部分(fēn)通常與葡萄球菌有關，而骨骼、關節和軟組織傳染病及中樞和周圍神經系統的感染也可(kě)能是腿部異常的原因，但(dàn)這些通常不受營養因素影(yǐng)響(Farquharson 和 Jeffries，2000)。腿部異常的病因學通常是複雜的，表面上與單一因素沒有關系，有時這些疾病的病因學、病理(lǐ)和臨床症狀之間存在重疊，如(rú)影(yǐng)響腸道健康，降低營養吸收，如(rú)細菌、病毒和寄生(shēng)蟲感染，以及飼料中的抗營養因素也可(kě)能引起營養失衡，導緻腿疾病(範小蕊，2013)。 因此，遺傳、管理(lǐ)、營養、衛生(shēng)和并發疾病都(dōu)會導緻肉雞腿部疾病的發生(shēng)。在過去(qù)的40 ~ 50 年(nián)裡(lǐ)，關于這個問(wèn)題的研究報告層出不窮。但(dàn)有時還(hái)不能确定這些結果是否仍然适用于現代肉雞基因型。因此，本文從(cóng)營養角度探討(tǎo)影(yǐng)響肉雞腿部健康的因素，爲改善肉雞疾病及生(shēng)産提供理(lǐ)論依據。

　　1 維生(shēng)素的作(zuò)用

　　肉雞飼料中通常會補充礦物質和維生(shēng)素以避免營養不足，但(dàn)相(xiàng)關營養标準是在試驗條件(jiàn)下得(de)出的最小需要值。在商品飼料中大(dà)多數維生(shēng)素是過量添加，滿足實際飼養應激條件(jiàn)下的更高需求，彌補在飼料加工(gōng)和儲存過程中發生(shēng)的損失。

　　1.1 維生(shēng)素 D

　　肉雞飼料中大(dà)多數原料含有少量或不含維生(shēng)素 D，因此，維生(shēng)素 D 通常以合成形式添加到飼料中。由于維生(shēng)素 D2 對家禽的效力隻有 D3 的 10%，因此使用維生(shēng)素 D3 作(zuò)爲營養補充劑(McDonald 等，1995)。雛雞對維生(shēng)素 D3 的定量需求通常基于骨骼質量測量，如(rú)骨灰分(fēn)含量或佝偻病發病率，這些通常被認爲是比生(shēng)長速度更敏感的指标。最近 Whitehead 等(2004)研究表明，在日(rì)糧鈣和有效磷濃度足夠的情況下，14 日(rì)齡肉雞對皮質骨質量的維生(shēng)素 D3 需求量爲 35 ~ 50 μg/kg，14 日(rì)齡後，骨皮質維生(shēng)素 D3 對 飼料質量的需求量降低到 20 μg/kg 以下。這些需求量比早期估計(jì)值高得(de)多，可(kě)能與現代肉雞基因型較高的鈣需求量有關。Whitehead 等(2004) 研究表明，在每千克飼料中添加 250 μg 膽鈣化醇對佝偻病有預防作(zuò)用。

　　肉雞體(tǐ)内的維生(shēng)素 D 代謝是一個複雜的過 程，涉及幾種代謝物。日(rì)糧維生(shēng)素 D2 和 D3 通過小腸吸收，通過血液運輸到肝髒，在那裡(lǐ)轉化爲 25- 羟基膽骨化醇 [25-(OH)D3]，這是維生(shēng)素 D3 的主要循環形式。25-(OH)D3 随後被運輸到腎髒，在那裡(lǐ)轉化爲 1.25- 二羟基膽鈣化醇，這是維生(shēng)素最具生(shēng)物活性的激素代謝物。應激條件(jiàn)(如(rú)密度高、熱(rè)應激 、黴菌中毒 、腸炎、吸收不良綜合征和某些免疫紊亂)可(kě)能會損害膽鈣化醇的吸收或肝羟基化，這是維生(shēng)素 D 代謝物在肉雞飼料中使用的一個基本原理(lǐ)(Whitehead 等，2004)。在低鈣水平下，25-(OH)D3 似乎比鈣充足水平下更有效地降低軟骨病發病率，但(dàn)沒有對生(shēng)長速度或飼料效率産生(shēng)不良影(yǐng)響。

　　1.2 維生(shēng)素A和E

　　缺乏維生(shēng)素 A 的肉雞鈣化和骨骼發育不良，但(dàn)現代肉雞很少缺乏維生(shēng)素，因爲飼料中的維生(shēng)素含量相(xiàng)對較高。日(rì)糧中過量的維生(shēng)素 A 對肉雞軟骨病發病率的影(yǐng)響尚無定論。 維生(shēng)素 A 過多症的嚴重程度受營養相(xiàng)互作(zuò)用的影(yǐng)響，如(rú)與其他(tā)脂溶性維生(shēng)素的相(xiàng)互作(zuò)用(Aburto 和 Britton，1998)，其發現隻有當維生(shēng)素 A 在日(rì)糧中處于邊緣性水平(500 IU/kg)時才會對維生(shēng)素 D3 的利用産生(shēng)負面影(yǐng)響。缺乏維生(shēng)素 E 會增加腿部異常發生(shēng)率，特别是胫骨遠(yuǎn)端或跖近端外側或内側偏曲，因爲維生(shēng)素 E 缺乏會導緻肌肉營養不良，表現爲行動障礙(Austic 和Scott，1991)。 在這個背景下，維生(shēng)素 E 和硒的協同作(zuò)用也需要考慮。

　　1.3 B 族維生(shēng)素、維生(shēng)素C 和葉酸

　　據報道，一些 B 族維生(shēng)素的缺乏會導緻腿部畸形。特别是吡哆醇(維生(shēng)素 B6)缺乏與縱向骨發育不良有關， 而補充吡哆醇可(kě)以降低發病率。吡哆醇可(kě)能通過參與鋅穩态發揮其有益作(zuò)用，通過日(rì)糧蛋白(bái)的相(xiàng)互作(zuò)用，代謝過程進一步複雜化，因爲高水平的日(rì)糧蛋白(bái)可(kě)能通過轉胺化或脫胺化過程增加對吡哆醇的代謝需求(黃(huáng)龍全和張劍韻，2015)。此外，核黃(huáng)素(維生(shēng)素 B2)缺乏還(hái)與腿部畸形，尤其是卷曲腳趾癱瘓有關，卷曲腳趾癱瘓是由周圍神經退化引起的一種特殊症狀，小雞在跗關節上行走，腳趾向内彎曲。青黴素和土(tǔ)黴素都(dōu)被發現可(kě)以降低家禽對這些維生(shēng)素的需求，煙酸也是如(rú)此，作(zuò)者認爲，抗生(shēng)素對家禽維生(shēng)素需求的“保留”效應的部分(fēn)原因是腸道微生(shēng)物數量減少，這些微生(shēng)物與宿主競争 B 族維生(shēng)素，給雞提供更高的這些維生(shēng)素。但(dàn)這種影(yǐng)響在現代肉雞飼養中是否具有實際意義尚不清楚。

　　2 鈣和磷

　　鈣和磷是骨骼中最豐富的兩種礦物質，分(fēn)别構成骨骼的大(dà)約 370 和 170 g/kg，骨頭是一種高度複雜的結構，其組成因動物年(nián)齡和營養狀況而異。由于骨骼在化學意義上不是一個穩定的單位，骨骼和軟組織之間的鈣磷交換是一個連續過程。這些營養素之間的平衡很重要，因爲不正常的比例可(kě)能和日(rì)糧中任一元素的缺乏一樣有害。這些礦物質含量不理(lǐ)想的主要後果是佝偻病，鈣缺乏症或磷缺乏症，當日(rì)糧中任何一種營養素含量過低或其中一種營養素含量過高而導緻另一種營養素缺乏時會發生(shēng)佝偻病(邢冠中，2019)。即使在最佳鈣磷比飼養條件(jiàn)下，腿部疾病仍可(kě)發生(shēng)，但(dàn)佝偻病應通過正确的日(rì)糧配方加以預防。

　　肉雞飼料通常含有額外的鈣和磷，一般來(lái)說(shuō)，鈣在大(dà)多數來(lái)源中具有較高的可(kě)用性，但(dàn)磷的可(kě)用性因來(lái)源不同而有很大(dà)差異，因此，人(rén)們對這種元素的可(kě)用性給予相(xiàng)當大(dà)的關注。谷物中大(dà)部分(fēn)磷是以植酸鹽的形式存在，對肉雞來(lái)說(shuō)，植酸鹽的可(kě)用性很低，因此，在制定飼料配方時主要考慮非植酸鹽的來(lái)源。植酸酶的使用使肉雞磷利用和代謝問(wèn)題進一步複雜化，在某些情況下，磷的利用率可(kě)能低于預期，特别是在爲盡量減少排洩而使用的邊際磷水平上(Scheideler 和 Ferkert，2000)。對于鈣，骨骼鈣化的最佳需要量要高于體(tǐ)重增加的最佳需要量，但(dàn)對于磷，生(shēng)長和骨骼礦化的需要量似乎相(xiàng)似。給家禽的鈣磷比一般爲 1 ∶(1 ~ 2)∶ 1.而發酵劑飼料的正常含量約爲鈣 10 g 和有效磷 4.5 g/kg 飼料，比例約爲 2 ∶ 1(Bar 等，2003)。

　　3 微量元素和生(shēng)長速度

　　除了許多維生(shēng)素和礦物質，幾種微量營養元素的缺乏或過量也會影(yǐng)響骨骼發育。多年(nián)來(lái)，已經發表了許多與腿部疾病相(xiàng)關的研究，如(rú)日(rì)糧中鈉、鉀和氯的不平衡可(kě)能導緻腿部異常，尤其是軟骨病;增加日(rì)糧中氯的含量，尤其在日(rì)糧中鈉、鉀含量較低時可(kě)顯著增強軟骨畸形(齊剛，2013)。 因此，如(rú)果日(rì)糧中氯含量高，必須用等摩爾濃度的鈉和鉀來(lái)平衡。但(dàn)鉀和鈉的增加可(kě)能會影(yǐng)響水的攝入量和排洩物的狀況，這也必須要考慮。還(hái)有一些其他(tā)因素也被證明會影(yǐng)響肉雞腿部疾病。錳缺乏對生(shēng)長發育和腓腸肌肌腱移位的影(yǐng)響已被證實，一些證據表明，與日(rì)糧高水平鈣磷的相(xiàng)互作(zuò)用可(kě)能是一個複雜因素(Wedekind 和 Baker，1990)。 一些金屬元素如(rú)鎂、鋅、锶、鉛和鋁可(kě)以在骨形成過程中取代鈣，其含量取決于血液循環濃度，即低鈣或高元素濃度會增加鈣的含量，其毒性可(kě)誘發腿部異常(Whitehead，2002)。肉雞對微量營養素的需求通常在傳統商品飼料中得(de)到很好的體(tǐ)現，既包括原料的天然成分(fēn)，也包括添加微量元素預混料。在正常營養條件(jiàn)下，單一的微量營養元素對骨骼特征的影(yǐng)響很小，盡管這些元素與其他(tā)營養元素之間的複雜相(xiàng)互作(zuò)用可(kě)能很重要。

　　與蛋雞相(xiàng)比，腿病在肉雞和火(huǒ)雞中更爲普遍，而且肉雞的許多骨骼缺陷在生(shēng)長較慢(màn)的品種中很少或沒有，生(shēng)長速度或體(tǐ)重似乎是明顯的緻病因素(Kestin 等，2001)。雖然許多問(wèn)題可(kě)以通過減慢(màn)生(shēng)長速度來(lái)減少或消除，但(dàn)快(kuài)速生(shēng)長和高體(tǐ)重并不一定會導緻腿部疾病。通過減少采食量或營養濃度來(lái)降低生(shēng)長速率并不容易滿足對動物生(shēng)長 的需求。Hulan 和Proudfoot(1987)認爲，在肉雞生(shēng)長的最初幾周限制能量或降低蛋白(bái)質攝入量可(kě)以減少腿部疾病。另一種降低生(shēng)長速度的方法是限制飼料攝入量，如(rú)雛雞每天可(kě)獲得(de)飼料的時間長短(duǎn)顯著影(yǐng)響骨骼異常的發展(Su 等，1999)。 許多管理(lǐ)因素(如(rú)光(guāng)照(zhào)制度)也可(kě)以減少腿部疾病，其主要是通過減少早期生(shēng)長速度。但(dàn)肉雞腿部疾病很可(kě)能與更複雜的情況有關，而不僅僅是生(shēng)長本身(shēn)，包括遺傳、管理(lǐ)和營養因素之間的相(xiàng)互作(zuò)用。

　　4 結論

　　腿部疾病通常涉及複雜的代謝和管理(lǐ)系統。在許多情況下，由于營養不良導緻的腿畸形可(kě)能更多是由于飼料營養、消化和吸收等因素。考慮到現代肉雞基因型生(shēng)長潛力的快(kuài)速變化，對最佳腿部健康至關重要的某些營養素的推薦标準可(kě)能也需要修訂。