甜菜是我國(guó)第二大(dà)糖料作(zuò)物，甜菜糖産量占食糖總産量的10%左右。甜菜最主要的用途是制糖，而在其加工(gōng)過程中會産生(shēng)諸多的甜菜加工(gōng)副産物。目前，由于社會各界對這些副産物重視不足，收集、保藏和利用不當，造成了資源的嚴重浪費。本文對甜菜加工(gōng)副産物，尤其是甜菜粕的營養價值及在飼料方面的應用效果作(zuò)了簡單的介紹和總結，旨在爲甜菜粕在飼料生(shēng)産中的應用提供借鑒。

　　1 我國(guó)甜菜生(shēng)産及加工(gōng)現狀

　　甜菜包括糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜和飼用甜菜4個種類。我國(guó)的甜菜種植區域主要分(fēn)布在新疆、黑(hēi)龍江和内蒙古省。世界範圍内來(lái)看(kàn)，歐洲和北美是甜菜主産區。我國(guó)甜菜生(shēng)産情況如(rú)表 1所示。據統計(jì)，2013 年(nián)我國(guó)甜菜種植面積和總産量分(fēn)别占世界的 5.55%和 4.82%( FAO 數據庫)。

　　甜菜經過清潔、切絲、滲出、充分(fēn)提取糖分(fēn)後，得(de)到較高純度的糖。在此過程中産生(shēng)的副産物主要包括莖葉、切絲後的廢絲和提取糖後的廢蜜，這些副産物均有一定的營養價值。其中，甜菜廢蜜能量高，含糖量高，粘性大(dà)，還(hái)含有多種無機(jī)鹽和含氮化合物，是一種适口性良好的飼料載體(tǐ)和粘結劑，可(kě)用于制作(zuò)顆粒飼料和飼料塊^[1]；但(dàn)在生(shēng)産中，大(dà)部分(fēn)廢蜜都(dōu)用于微生(shēng)物發酵，産品包括酒精、酵母、草酸和甜菜堿等^[2]。甜菜加工(gōng)過程中産生(shēng)的廢絲等稱爲甜菜渣，甜菜渣經過物理(lǐ)烘幹後稱甜菜粕，制粒後稱甜菜粕顆粒，是甜菜制糖過程中量最大(dà)的副産品^[3]。甜菜粕具有很高的飼用價值,不僅可(kě)以飼喂牛、羊等反刍動物，還(hái)可(kě)飼喂豬等單胃動物。據統計(jì)分(fēn)析，每 100t 甜菜平均生(shēng)産 5t 甜菜粕、5t 甜菜糖蜜和15t 糖(英聯農業中國(guó))。

　　2 甜菜粕的營養價值

　　從(cóng)表2和表3中不難發現，甜菜粕中蛋白(bái)水平較低，纖維含量較高。姚庭香^[4]提出，甜菜粕中果膠含量可(kě)達甜菜粕幹重的19.6%。這一特性也使甜菜粕成爲提取果膠的重要原料之一。果膠具有良好的乳化、增稠、穩定和膠凝作(zuò)用，在各産業中均有應用。除去(qù)果膠外，甜菜粕中還(hái)富含甜菜堿。甜菜堿作(zuò)爲一種甲基供體(tǐ)，與蛋氨酸和膽堿有着類似的營養作(zuò)用，有改善母豬生(shēng)産性能、調節脂代謝等功能。孫海清^[5] 分(fēn)析了包括甜菜粕在内的幾種纖維原料中的纖維物質組成(見(jiàn)表4)，并測試了其物化特性以及飼用效果後發現，甜菜粕的最大(dà)産氣量主要來(lái)自(zì)于其慢(màn)速可(kě)發酵部分(fēn)，且甜菜粕的最大(dà)産氣量顯着高于其他(tā)幾種纖維源，同時，甜菜粕在發酵過程中産生(shēng)的短(duǎn)鏈脂肪酸濃度要顯着高于不溶性纖維原料。

　　值得(de)注意的是，甜菜粕中還(hái)含有多種抗營養因子。首先，甜菜粕中含有較多遊離(lí)酸(如(rú)草酸)，大(dà)量飼喂易引起家畜酸中毒。其次，甜菜糖渣中含有硫葡萄糖昔，飼喂孕畜可(kě)引起先天性甲狀腺腫；甜菜粕中的甜菜堿對犢牛和胎兒可(kě)能有毒害作(zuò)用，圍産期奶牛應盡量減少或避免食用；甜菜渣中還(hái)含有少量的硝酸鹽，可(kě)能引起動物體(tǐ)組織急性或持續。另外，甜菜渣中還(hái)含有少量的植物性雌激素和玉米赤黴烯酮，大(dà)量飼喂甜菜粕時可(kě)能導緻動物生(shēng)産和生(shēng)長性能下降^[11]。

　　3 甜菜粕的飼用方式

　　3.1 濕甜菜渣  濕甜菜渣包括甜菜制糖加工(gōng)剩下的莖葉等，水分(fēn)高，适口性好。國(guó)内外通常用濕甜菜渣替代反刍動物的谷物飼料，包括玉米或大(dà)麥等奶牛和青年(nián)公牛每天分(fēn)别可(kě)飼喂 12 kg和24 kg^[9]。任燕鋒等^[12] 報道，飼喂鮮甜菜粕增加了反刍動物的采食量，作(zuò)爲精料補充料時還(hái)可(kě)以提高動物采食日(rì)糧時的咀嚼時間和頻率，改善動物生(shēng)長性能。然而直接飼喂法也存在一些問(wèn)題 : 濕甜菜粕中草酸含量較高，動物采食後存在酸中毒的風(fēng)險，因此不适宜大(dà)量飼喂濕甜菜粕在儲存過程中容易損失營養物質，由于水分(fēn)太高導緻莖葉腐爛變質，滋生(shēng)細菌降低飼用價值。

　　3.2 甜菜粕顆粒  甜菜粕顆粒是将濕甜菜粕壓榨脫水、烘幹和制粒形成的副産物，每 100t甜菜大(dà)約可(kě)産出甜菜粕顆粒 6t ^[12]。近年(nián)來(lái)，由于其易保存方便運輸、養分(fēn)含量高等特性逐漸成爲甜菜粕飼用的重要方式。此外，甜菜粕顆粒在制造過程中還(hái)可(kě)以與甜菜廢蜜結合,改善顆粒适口性,增加能量含量。

　　3.3青貯甜菜粕  青貯是一種簡便、有效的飼料貯存方式。通過青貯，可(kě)以增加甜菜粕中的可(kě)消化養分(fēn)，減少草酸含量，改善甜菜粕的口感，滅活飼料中的細菌。在青貯中添加的氮源(例如(rú)尿素)和碳源(例如(rú)糖蜜)可(kě)使青貯飼料的粗蛋白(bái)和粗脂肪顯着增加，同時降低無氮浸出物的含量。李靜(jìng)等^[13] 發現，在青貯甜菜粕時添加0~10%的玉米粉顯着增加了可(kě)溶性碳水化合物和乳酸、乙酸含量，同時降低了飼料中氨态氮含量、丙酸和丁酸的含量。玉柱等^[14] 發現，甜菜渣青貯發酵類型爲乙酸發酵，混合青貯爲乳酸發酵，添加 0~50%玉米稭降低了青貯飼料的 pH 和蛋白(bái)質含量，提高了乳酸和纖維含量，且随着玉米稭添加量的增加，青貯飼料的體(tǐ)外消化率降低。張微微等^[15]發現，青貯增加了甜菜粕中的蛋白(bái)質含量，并且在青貯甜菜粕中加入 20% 稻稭、玉米稭、豆莢或麸皮降低了氨态氮總量和幹物質損失率。

　　4 甜菜粕的飼用效果

　　甜菜粕是一種高纖維的飼用原料，在反刍動物中的應用已經比較普遍，但(dàn)在單胃動物中還(hái)有待推廣。一些關于甜菜粕飼用價值的研究見(jiàn)表 5。

　　4.1 反刍動物  當前甜菜粕最主要的飼用方式是作(zuò)爲反刍動物的飼料原料。李婷婷^[16]認爲，甜菜粕可(kě)以促進反刍動物咀嚼，延長反刍時間，促進唾液分(fēn)泌，有助于維持瘤胃正常pH。由于甜菜渣纖維的填充性比粗飼料NDF 低，長度小，能夠更迅速地被消化，因此可(kě)消化纖維含量高，可(kě)以增加采食量，提高泌乳期奶牛、羊的産奶量和乳脂率，同時可(kě)以有效減少亞急性瘤胃酸中毒引起的蹄葉炎和跋足。對于青年(nián)反刍動物，甜菜粕還(hái)是一種非常重要的優化瘤胃發育的原料。此外，由于甜菜粕中富含果膠，可(kě)通過離(lí)子交換和結合金屬離(lí)子的途徑等起緩沖作(zuò)用來(lái)減緩瘤胃發酵，減緩瘤胃液 pH 下降和乳酸的生(shēng)産，保持瘤胃内環境相(xiàng)對穩定。

　　4.2單胃動物   單胃動物缺乏相(xiàng)應的酶分(fēn)解甜菜粕中的纖維。生(shēng)長育肥豬具有較強的後腸段消化能力所以較易接受甜菜粕日(rì)糧。Eklund 等^[17] 評價了甜菜粕等纖維原料在生(shēng)長豬中的标準回腸氨基酸消化率，結果發現甜菜粕的各項指标均低于麥麸和苜蓿粕，在30%到61%不等，胱氨酸消化率甚至爲 - 21%，他(tā)将甜菜粕的低氨基酸消化率歸咎于甜菜粕中的高果膠含量。Bindelle 等^[18] 通過體(tǐ)外發酵發現甜菜粕由于含有較多的可(kě)溶性纖維成分(fēn)，可(kě)以顯着增加食糜滞留時間，但(dàn)對最終産生(shēng)的氣體(tǐ)沒有影(yǐng)響。Lynch等^[19]在育成豬日(rì)糧中添加了 20%的甜菜粕，發現豬的采食降低，氮排出增加，腸道揮發性脂肪酸濃度下降。同時，甜菜粕後腸道發酵産生(shēng)了更多的乙酸，而丙酸、丁酸則更少。

　　母豬孕期需要纖維原料來(lái)降低日(rì)糧能量濃度，維持采食量從(cóng)而減少孕期由于饑餓感帶來(lái)的傷害行爲。而甜菜粕由于能夠減緩食糜流動，增加母豬飽腹感，遂成爲飼喂母豬的理(lǐ)想原料。楊玉芬等^[20] 提出在豬飼養中果膠可(kě)以改善腸道菌群、促進腸道發育，最終改善生(shēng)長性能、提高瘦肉率。侯丹熹等^[21] 發現在母豬日(rì)糧中添加最多15%的甜菜粕提高了窩産活仔數和窩産健仔數，并認爲甜菜粕可(kě)以顯着提高母豬産仔數量。Jorgensen 等^[22] 在母豬的飽腹感試驗中向日(rì)糧中添加33.4%的甜菜粕後發現，甜菜粕的系水力和膨脹性顯着減少了母豬的活動，增強了飼料的飽腹性，從(cóng)而減少了母豬采食量。Loisel 等^[23]向懷孕母豬日(rì)糧中添加了8%的甜菜粕以及其他(tā)纖維飼料，發現母豬的生(shēng)産性能明顯改善，并且初乳中油脂含量增加了29%。Quesnel 等^[24] 和王勇生(shēng)等^[25] 發現，在母豬飼料中添加了甜菜粕後在不改變母豬生(shēng)産成績的基礎上增加了母豬的采食量。孫海清^[5] 試驗發現，在母豬妊娠日(rì)糧中添加近 30%的甜菜粕顯着提高了母豬血漿中短(duǎn)鏈脂肪酸濃度，降低了遊離(lí)脂肪酸濃度，改善了胰島素的敏感性，增加了母豬哺乳期采食量。

　　然而甜菜粕由于自(zì)身(shēn)的高纖維含量帶來(lái)的負面作(zuò)用仍然存在。Guillemet 等^[26] 向懷孕母豬日(rì)糧中添加了最高 12.5%的甜菜粕并研究了母豬的采食行爲，發現相(xiàng)對于添加甜菜粕等纖維原料的高纖維日(rì)糧，母豬還(hái)是更趨向于選擇采食玉米豆粕組成的妊娠料或哺乳料。而研究也證明，高纖維含量的日(rì)糧會降低豬的生(shēng)長性能^[27]。因此，如(rú)何在不影(yǐng)響動物生(shēng)長性能的條件(jiàn)下添加甜菜粕仍是一個亟需解決的問(wèn)題。

　　5 甜菜粕的其他(tā)用途

　　甜菜粕用途廣泛。除了用作(zuò)飼料外，甜菜粕還(hái)可(kě)以用來(lái)提取果膠，制作(zuò)高蛋白(bái)飼料，用作(zuò)發酵時細菌的優質能量源等。此外，甜菜粕還(hái)是生(shēng)産纖維素、甜菜堿和草酸的優質原料。

　　6 結語

　　近年(nián)來(lái)，随着我國(guó)甜菜産業逐漸發展，甜菜粕的應用範圍也越來(lái)越廣泛。可(kě)以預見(jiàn)，甜菜粕的利用價值會越來(lái)越高。找到高效、簡單和高回報的應用方式是将甜菜加工(gōng)副産物應用的主要發展方向。已有的研究和實際應用表明，将甜菜粕作(zuò)爲飼料原料在動物生(shēng)産中使用，尤其是作(zuò)爲豬飼料，既可(kě)以充分(fēn)利用甜菜粕，同時又能提升動物的生(shēng)産性能，這将是一種合理(lǐ)有效的甜菜粕應用途徑。