花生(shēng)粕是花生(shēng)仁經壓榨提煉油料後的副産品，通常花生(shēng)粕分(fēn)一次粕和二次粕。一次粕是經過初次壓榨剩餘的花生(shēng)渣，二次粕即壓榨過兩次的花生(shēng)渣。通常花生(shēng)的出油率在55%以上，所以花生(shēng)粕的産量相(xiàng)對比較少，約44%左右。花生(shēng)粕富含植物蛋白(bái)，其口感較好，是一種較理(lǐ)想的植物蛋白(bái)原料。

　　1 花生(shēng)粕的營養組成

　　花生(shēng)粕的營養組成因不同的品種、産地和加工(gōng)工(gōng)藝而有所差異。Batal 等^[1]分(fēn)析了來(lái)自(zì)5個供應商共 17 個花生(shēng)粕樣品的營養組成，并用白(bái)來(lái)航公雞進行代謝試驗分(fēn)析了花生(shēng)粕的氮校(xiào)正真代謝能(TMEn)和氨基酸的消化利用率；梅娜等^[2]對花生(shēng)粕的化學成分(fēn)進行了系統的分(fēn)析測定。兩者結果見(jiàn)表1和2。

　　分(fēn)析表1數據，Batal 等^[1]測定的17個樣品花生(shēng)粕的粗蛋白(bái)平均值爲 45.6%，低于中國(guó)(2010)^[3]公布的數據 47.8%，低于梅娜等^[2]的48.68%,低于法國(guó)(2002)^[4]的平均值 49%，更低于NRC(1994)公布的數據 50.9%。但(dàn)是，其平均 TMEn值均高于中國(guó)飼料成分(fēn)與營養價值表^[3]和法國(guó)^[4]公布的數據。由此可(kě)知,結果的變異生(shēng)較大(dà)。所以，飼料生(shēng)産廠(chǎng)家在進行配方調整時，應全面考慮花生(shēng)粕的來(lái)源、品種和加工(gōng)工(gōng)藝之間的差異,如(rú)果條件(jiàn)許可(kě),最好是進行全分(fēn)析和代謝試驗研究，參考分(fēn)析結果進行配方的調整，以防盲目使用帶來(lái)不必要的經濟損失。

　　從(cóng)表 2 數據可(kě)知，花生(shēng)粕的精氨酸含量很高，是優質的精氨酸來(lái)源。但(dàn)與豆粕相(xiàng)比，其賴氨酸和蛋氨酸含量均較低。綜合分(fēn)析表1 和表2,中國(guó)飼料成分(fēn)與營養價值表^[3]公布的花生(shēng)粕的氨基酸含量似乎有點偏低,比較中國(guó)飼料成分(fēn)與營養價值表網和以前多年(nián)的數據,基本沒有什麽修訂，因此,中國(guó)飼料成分(fēn)與營養價值表中的相(xiàng)關數據有沒有必要及時更新,值得(de)有關專家的研究和商榷。Bata1 等^[1]研究還(hái)發現,與粗脂肪和粗灰分(fēn)相(xiàng)比，花生(shēng)粕的粗纖維含量對其 TMEn 值的影(yǐng)響最大(dà),R2 是0.25。有關花生(shēng)粕的 TMEn 值與粗纖維、粗脂肪和粗灰分(fēn)含量之間的回歸關系見(jiàn)表 3。

　　此外,Batal 等^[1]和梅娜等^[2]四也分(fēn)析測定了花生(shēng)粕的礦物元素和維生(shēng)素含量。由于在設計(jì)配方時,兩者一般通過預混料添加,原料中的僅作(zuò)爲安全域量考慮,在此就(jiù)不進行贅述。值得(de)一提的是，花生(shēng)粕中黃(huáng)酮的含量較高,達 1.095 mg/g^[2]。

　　2 花生(shēng)粕在禽料中的應用

　　早在1946 年(nián),Heuser 等^[5]報道，肉雞日(rì)糧中花生(shēng)粕與豆粕的理(lǐ)想搭配比例 50:50。但(dàn) Douglas等^[6]報道,當花生(shēng)粕替代50%豆粕時，降低了肉雞的生(shēng)長率，賴氨酸是花生(shēng)粕日(rì)糧的第一限制性氨基酸,日(rì)糧中花生(shēng)粕與豆粕搭配比例 50:50 時，外源添加賴氨酸、蛋氨酸和甘氨酸後，其飼養效果等同于全豆粕型日(rì)糧，但(dàn)在全花生(shēng)粕型日(rì)糧中,即使添加了賴氨酸、蛋氨酸和甘氨酸,也嚴重抑制了肉雞的生(shēng)長。E1 Boushy 等^[7]研究發現，日(rì)糧中花生(shēng)粕配比從(cóng)5%增加到15%時，即使日(rì)糧中賴氨酸和蛋氨酸充足，肉雞的生(shēng)長和飼料效率都(dōu)降低,原因可(kě)能是日(rì)糧中含鐵過高,達到 NRC(1994)^[8]推薦量的6.5倍。Carew 等^[9]可(kě)研究發現，蛋氨酸是花生(shēng)粕型日(rì)糧中的第一限制性氨基酸，原因是在花生(shēng)粕型日(rì)糧中單獨添加蛋氨酸改善了肉雞的生(shēng)長性能，而隻添加賴氨酸并沒有起到改善作(zuò)用。Suswanto等^[10]報道,如(rú)果肉雞日(rì)糧中肉骨粉提供了43%的粗蛋白(bái),餘下的57%的粗蛋白(bái)由花生(shēng)粕和豆粕按 63:35 的搭配比例提供，飼料的飼養效果不但(dàn)等同于肉骨粉一豆粕型日(rì)糧，且日(rì)糧的代謝能與花生(shēng)粕呈正相(xiàng)關性。Costa 等^[11]進行了4個試驗研究,試驗 1和3表明,玉米一花生(shēng)粕型日(rì)糧中添加蘇氨酸改善了肉雞的日(rì)增重，降低了飼料效率;試驗 2 表明,随着日(rì)糧中花生(shēng)粕配比的增加(0%~32%)，負面影(yǐng)響了肉雞的日(rì)增重和飼料效率;試驗4表明,肉雞在18~42日(rì)齡生(shēng)長期,對于生(shēng)長和料肉比來(lái)說(shuō)，粗蛋白(bái)來(lái)源和水平之間存在明顯的交互作(zuò)用。

　　Pesti 等^[12]報道,蘇氨酸是花生(shēng)粕的嚴重限制性氨基酸,常用來(lái)配制蘇氨酸缺乏型日(rì)糧。這與Rangel-Lugo 等^[13]的報道一緻。Pesti 等^[12]比較研究了花生(shēng)粕(21%~35%)與豆粕型(20%~33%)日(rì)糧對 22~34 周齡白(bái)來(lái)航蛋雞生(shēng)産性能的影(yǐng)響,在添加蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸和賴氨酸的情況下，兩者之間的産蛋率、蛋重并沒有差異,26~30 周齡時,花生(shēng)粕試驗組蛋的内部質量優于豆粕對照(zhào)組，但(dàn)在開始的6周,試驗組蛋重稍輕于對照(zhào)組。綜合比較,花生(shēng)粕是蛋雞較優質的蛋白(bái)原料。

　　3 影(yǐng)響花生(shēng)粕質量的因素

　　3.1 溫度和壓力

　　Ye Zhang 等^[14]在 120°C和105 kPa 條件(jiàn)下分(fēn)别處理(lǐ)花生(shēng)粕0、20、30、40、50、60 和 90 min,研究了熱(rè)壓處理(lǐ)對花生(shēng)粕質量的影(yǐng)響，結果表明，經熱(rè)壓處理(lǐ)後,0.2%KOH 蛋白(bái)溶解度從(cóng)0 min的78%降到 90min的56%,氨基酸的消化率随着熱(rè)壓處理(lǐ)時間的延長而降低,特别是賴氨酸消化率的影(yǐng)響最大(dà)，從(cóng)0min的87%降到 90 min的57%。

　　3.2 外源酶

　　Driver 等^[15]研究了植酸酶對花生(shēng)粕 TMEn的影(yǐng)響，結果表明，植酸酶增加了花生(shēng)粕型日(rì)糧的TMEn 值，改善率約9%，從(cóng)3209 kca1/kg 增加到3559 kcal/kg。

　　3.3黃(huáng)曲黴毒素

　　花生(shēng)粕是黃(huáng)曲黴滋生(shēng)的良好載體(tǐ),花生(shēng)粕如(rú)果水分(fēn)偏高、或者保存環境濕度過高,溫度适宜(25~40°C),很容易滋生(shēng)黃(huáng)曲黴，導緻黃(huáng)曲黴毒素超标，這是在實際應用中一定要注意的問(wèn)題。黃(huáng)曲黴毒素是由黃(huáng)曲黴和寄生(shēng)曲黴産生(shēng)的雜環化合物，它的代謝産物主要有 B1、B2、G1、G2、M1和 M2 等類型。黃(huáng)曲黴毒素非常耐熱(rè)，隻有通過長時間高溫(100~120°C)作(zuò)用，如(rú)高壓消毒和鍛燒才能使其大(dà)部分(fēn)失活。在一般情況下,巴氏消毒法或飼料制粒的蒸氣壓力和溫度 (0.2~0.4MPa 和85-95°C)并不足以使黃(huáng)曲黴毒素完全滅活。這些毒素對強酸和強堿較敏感。因此,在提煉油時,用氫氧化鈉萃取遊離(lí)脂肪酸的工(gōng)藝可(kě)以進一步破壞毒素的活性。一般來(lái)說(shuō),合格花生(shēng)粕的水份含量小于12.5%,粗蛋白(bái)水平大(dà)于45%,粗灰分(fēn)小于8%,粗纖維小于11%,黃(huáng)曲黴毒素B1小于50ug/kg。

　　4 小結

　　綜上所述，花生(shēng)粕是以脫殼花生(shēng)爲原料經有機(jī)溶劑提取或預壓浸提法提取油脂後的副産品，粗蛋白(bái)含量高。雖然低含量的賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸影(yǐng)響了花生(shēng)粕蛋白(bái)的内在質量，但(dàn)隻要通過與幾種蛋白(bái)原料合理(lǐ)搭配使用 (如(rú)與蛋氨酸含量最高的芝麻粕)和外源添加合成氨基酸,花生(shēng)粕是種非常有競争力的植物蛋白(bái)原料。根據經驗，隻要黃(huáng)曲黴菌毒素不超标，建議(yì)脫殼花生(shēng)粕在中大(dà)禽料中使用量 5%~10%，且蛋禽料中的用量大(dà)于肉禽料中的用量。另外，爲了避免黃(huáng)曲黴毒素中毒,花生(shēng)粕在幼禽中最好不要使用。