1953年(nián)，肉雞體(tǐ)重長到1.5kg需要70多天時間。經過不斷遺傳育種的篩選，肉雞生(shēng)長性能持續改良。目前，僅僅42天飼養時間，肉雞體(tǐ)重便可(kě)以達到2.5kg。現代商品肉雞具有高生(shēng)長速率、高胸肉重和高飼料效率的特點，同時伴随着高體(tǐ)脂率。然而，過量脂肪沉積一直是家禽養殖業面臨的主要問(wèn)題之一。研究發現，現代肉雞體(tǐ)脂肪占比達到體(tǐ)重的15%-20%，而肉雞過多體(tǐ)脂沉積食用價值較低，還(hái)會降低日(rì)糧能量利用效率，并影(yǐng)響胴體(tǐ)率或者産蛋性能。尤其是蛋雞，過度脂肪積累負面影(yǐng)響蛋雞繁殖性能和産蛋性能。本文分(fēn)析了家禽要分(fēn)析了腹部脂肪的代謝機(jī)理(lǐ)，闡述了降低腹部脂肪的措施，如(rú)調整日(rì)糧能量、粗蛋白(bái)水平、氨基酸（賴氨酸/蛋氨酸/精氨酸）及應用其他(tā)飼料添加劑等。 對于家禽，肝髒是脂肪酸合成的主要器官。肝髒合成脂肪酸後，通過低密度脂蛋白(bái)或乳糜微粒的方式運輸，最後以甘油三酯的形式儲存在脂肪組織中。與其他(tā)組織相(xiàng)比，腹部沉積脂肪的速度更快(kuài)。因此，腹部脂肪是與全身(shēn)脂肪含量呈顯着正相(xiàng)關，也就(jiù)是說(shuō)，腹部脂肪含量是判斷機(jī)體(tǐ)脂肪沉積的重要指标。研究證明，日(rì)糧營養水平可(kě)以調節機(jī)體(tǐ)脂肪沉積。目前公認的減少脂肪沉積機(jī)制是降低脂肪細胞的大(dà)小或數量、抑制日(rì)糧脂肪的吸收和脂肪酸吸收及促進脂肪酸β-氧化，如(rú)下圖所示。
注：營養水平調節機(jī)制：①減少肝髒脂肪酸合成（脂肪酸合成的關鍵位點），②抑制胰脂肪酶的分(fēn)泌，減少脂肪吸收，③增加肌肉脂肪酸β氧化，④抑制血液或脂肪組織中脂蛋白(bái)酶的活性，⑤增強腹部脂肪敏感性脂肪酶的活性；↑增強，↓抑制3 對于家禽，配方師(shī)常通過調節日(rì)糧能量水平，影(yǐng)響飼料采食量和飼料轉化率，以降低家禽飼養成本。因此，日(rì)糧能量水平是減少體(tǐ)脂沉積的重要因素之一。衆多研究表明，适當降低日(rì)糧能量水平，可(kě)以減少肉雞或肉鴨腹部脂肪的沉積，且不影(yǐng)響生(shēng)長性能（表1）。 低能量日(rì)糧減少腹脂沉積的機(jī)制，是肝髒中與脂肪生(shēng)成相(xiàng)關的酶活性降低有關，如(rú)煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸-蘋果酸脫氫酶、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PDH）、6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶和脂肪酸合成酶（FAS）。其中，FAS是家禽肝髒脂肪合成途徑的一種關鍵酶，在體(tǐ)内合成脂肪酸過程起着決定性作(zuò)用。因此，建議(yì)根據特定家禽品種的營養指南(nán)，配制能滿足能量需要的日(rì)糧即可(kě)，以減少體(tǐ)内脂肪沉積。 蛋白(bái)質是家禽飼料中成本最高的組分(fēn)，減少蛋白(bái)原料添加比例可(kě)以節約飼料成本。日(rì)糧粗蛋白(bái)水平與家禽日(rì)增重、胴體(tǐ)重和脂肪沉積息息相(xiàng)關。研究發現，僅降低日(rì)糧粗蛋白(bái)水平，将增加家禽腹部脂肪沉積。如(rú)，前期日(rì)糧23%CP降低至20%，後期20%CP降至18%，肉雞腹部脂肪沉積将顯着增加（Suwanpradit等，1996）；飼喂低于蛋白(bái)推薦标準3%的日(rì)糧，肉雞胴體(tǐ)脂肪含量增加（Yalcin等，2010）。因此，在不平衡氨基酸時，僅降低日(rì)糧粗蛋白(bái)是不能減少家禽脂肪沉積的。 蛋白(bái)質是由數量不等的肽鏈組成，而肽鏈是由不同種類氨基酸按照(zhào)一定順序縮合而成。因此，日(rì)糧蛋白(bái)質爲家禽動物提供生(shēng)長發育所需的氨基酸，蛋白(bái)質營養歸根結底是氨基酸營養。目前，公認地正向調節家禽脂肪含量的氨基酸有3種：蛋氨酸、賴氨酸和精氨酸。保證家禽日(rì)糧上述3種氨基酸的最佳水平，可(kě)以減少家禽體(tǐ)内脂肪沉積量。 蛋氨酸：蛋氨酸是家禽玉米豆粕型日(rì)糧的第一限制性氨基酸。除了促進家禽生(shēng)長性能和胴體(tǐ)生(shēng)長外，日(rì)糧蛋氨酸水平還(hái)具有減少腹部脂肪沉積的作(zuò)用。在一項研究21-48日(rì)齡肉鴨和28-70日(rì)齡揚州鵝的研究中，日(rì)糧蛋氨酸含量與腹部脂肪含量呈線性負相(xiàng)關關系。另一項研究也有類似發現，肉雞日(rì)糧補充L-蛋氨酸顯着降低了體(tǐ)脂含量。日(rì)糧L-蛋氨酸降低脂肪沉積的機(jī)制，在于L-蛋氨酸降低了肝髒FAS（脂肪生(shēng)成）的酶活，并增加了激素敏感性脂肪酶（HSL，脂肪分(fēn)解酶）的酶活，最終減少了體(tǐ)内脂肪的沉積量。 賴氨酸：賴氨酸是家禽日(rì)糧重要的限制性氨基酸，具有促進家禽蛋白(bái)質沉積和提高肌肉pH值的功能，在改善家禽肉質方面發揮着重要作(zuò)用。研究表明，給肉鴨喂食賴氨酸缺乏的日(rì)糧，肉鴨腹部脂肪沉積率顯着增加；而補充足量賴氨酸後，腹脂沉積率恢複正常。在另兩項研究中，日(rì)糧補充L-賴氨酸均可(kě)降低肉雞的脂肪沉積，其原理(lǐ)是高賴氨酸水平抑制了脂肪生(shēng)成，以減少胴體(tǐ)脂肪，促進瘦肉合成。因此，提高日(rì)糧賴氨酸水平是減少家禽脂肪沉積的另一項營養措施。 精氨酸：精氨酸是一種具有多種功能的必需氨基酸，與家禽胴體(tǐ)減少脂肪沉積有關。Fouad等研究高精氨酸水平降低腹脂脂肪沉積的原理(lǐ)，在于肝髒FAS mRNA表達受到抑制，同時肉毒堿棕榈酰轉移酶（CPT1）和L-3-羟基酰基-CoA脫氫酶（3HADH）mRNA表達增強。而CPT1和L3HADH是參與β-氧化的主要酶，最終腹部脂肪細胞體(tǐ)積減小，腹部脂肪含量降低。 目前發現，微量元素錳在肉雞碳水化合物和脂質代謝中起到關鍵作(zuò)用。錳是家禽日(rì)糧中的必需微量礦物質，也是肉雞日(rì)糧中的抗氧化劑，具有延長肉類保質期的功能。錳在降低肉雞體(tǐ)質沉積有一定作(zuò)用。在1999年(nián)的一項研究中，首次觀察到日(rì)糧添加240mg/kg錳蛋白(bái)鹽可(kě)以降低肉雞胴體(tǐ)腹部脂肪含量。随後，在一項研究不同水平無機(jī)錳（0、100、200、300、400和500 mg/kg）對腹部脂肪含量的試驗發現，在含有23mg/kg錳的肉雞日(rì)糧中添加100mg/kg錳，可(kě)以下調腹部脂肪中脂蛋白(bái)脂酶（LPL）的活性，從(cóng)而降低胴體(tǐ)脂肪含量。乳糜微粒和低密度脂蛋白(bái)不能直接進入脂肪細胞，在LPL将乳糜微粒和低密度脂蛋白(bái)的甘油三酯水解爲遊離(lí)脂肪酸和甘油，而遊離(lí)脂肪酸和甘油進入脂肪細胞後，再次合成甘油三酯。因此，LPL是脂肪組織攝入脂肪酸所必需的物質。4 甜菜堿：又名“三甲基甘氨酸”，甜菜中含量高，也是制糖業的副産物之一。甜菜堿降低家禽腹部脂肪沉積與L-蛋氨酸的作(zuò)用機(jī)制相(xiàng)似，即甜菜堿可(kě)以降低肉雞腹部脂肪組織FAS和LPL活性，減少脂肪組織沉積。 L-肉堿：體(tǐ)内由賴氨酸和蛋氨酸合成，L-肉堿是一種水溶性兩性離(lí)子化合物，在β-氧化過程（脂肪酸氧化的第一步，分(fēn)解代謝）中，将長鏈脂肪酸跨過内膜，運送至線粒體(tǐ)内進行氧化分(fēn)解。L-肉堿在減少現代肉雞生(shēng)長過程中的脂肪沉積發揮着重要作(zuò)用。一項爲期5周的肉雞試驗結果表明，額外補充50mg/kg肉堿可(kě)以減少肉雞腹部脂肪沉積。在飲水中分(fēn)别補充200和100mgL-肉堿，飼喂土(tǔ)耳其肉鴨和鵝，兩種動物腹部脂肪沉積均不同程度地降低。雌性肉種雞日(rì)糧補充25mg/kg後，其後代的胴體(tǐ)脂肪沉積量減少。L-肉堿減少家禽脂肪沉積的機(jī)制還(hái)在于降低了腹部脂肪組織G-6-PDH、MDH (脂肪生(shēng)成酶)和 LPL 活性。 益生(shēng)菌：指對動物健康有益的活性微生(shēng)物。早有研究指出，益生(shēng)菌可(kě)以減少肉雞體(tǐ)内脂肪沉積和胴體(tǐ)膽固醇，這表明益生(shēng)菌有益于調節脂質代謝。在日(rì)糧中添加0.1%乳酸杆菌菌株混合物，14-42日(rì)齡肉仔雞血清甘油三酯水平降低，同時腹部脂肪沉積減少。一項27-55日(rì)齡雄性鹌鹑研究中發現，蠟狀芽孢杆菌可(kě)以顯着減少鹌鹑腹部脂肪積聚。益生(shēng)菌抑制脂質生(shēng)物合成的原理(lǐ)，在于益生(shēng)菌改善了家禽腸道代謝，并促進了脂肪酸分(fēn)解代謝。 苜蓿素：來(lái)源于苜蓿，含有18.63%、5.58%三萜皂苷和5.89%黃(huáng)酮。苜蓿素減少家禽脂肪沉積的原理(lǐ)在于下調ACC和FAS的表達活性。 綠茶：具有高含量多酚，多酚被認爲是一種抗肥胖化合物。有報道指出，肉雞日(rì)糧中添加0.5%的綠茶粉可(kě)以抑制肝髒脂肪合成，并降低肉雞腹部脂肪沉積。 殼寡糖：具有低分(fēn)子量、低粘度和一定溶解度。殼聚糖主要來(lái)源于螃蟹和蝦殼廢料，研究表明，0.4%殼寡糖具有減少肉雞脂肪沉積的功效，其原理(lǐ)在于殼寡糖可(kě)以減少膽汁酸的分(fēn)泌，抑制了胰脂肪酶酶活來(lái)減少脂質攝取，從(cóng)而降低身(shēn)體(tǐ)脂肪沉積。 百裡(lǐ)香：百裡(lǐ)香是一種替代抗生(shēng)素的天然替代品，對肉雞腹部脂肪沉積有抑制作(zuò)用。研究表明，日(rì)糧補充200g/kg百裡(lǐ)香可(kě)以顯着降低育成期肉雞腹部脂肪的沉積。另外，飲用水添加0.6%百裡(lǐ)香提取物，也可(kě)以降低肉雞腹部脂肪。百裡(lǐ)香減少脂肪沉積的原理(lǐ)可(kě)能是百裡(lǐ)香中的皂苷具有抑制脂肪生(shēng)成的作(zuò)用。
1、建議(yì)根據家禽營養指南(nán)配制家禽日(rì)糧，避免家禽出現肥胖問(wèn)題； 2、調節日(rì)糧能量、氨基酸或其他(tā)添加劑，均有助于減少家禽腹部脂肪沉積；
3、日(rì)糧精氨酸、蛋氨酸和賴氨酸具有調節家禽脂肪沉積的作(zuò)用，因此，确保日(rì)糧這3種氨基酸水平，以減少家禽體(tǐ)内脂肪沉積。
